Cortisol. Claro que voc j ouviu falar (horrores, diga-se) desse hormnio. Sobre ele, pesa uma grave – e imperdovel – acusao: a de que ajuda a engordar. fato. Sob as ordens da hipfise, uma glndula localizada no crebro, essa mal-afamada substncia conspira contra as formas enxutas.
Mais conhecido como o hormnio do stress, o cortisol, produzido nas glndulas suprarrenais, inunda a corrente sangunea em situaes de intensa presso – fsica ou psicolgica – e causa uma sria baguna metablica. Para comear, transforma o glicognio, um tipo de carboidrato armazenado no fgado, em acar. Isso provoca um acmulo de tecido adiposo (sim, ela mesma, a famigerada gordura) justo ali, na linha da cintura. E, para piorar, a fome d as caras.
O mecanismo, alis, j bem conhecido: sob stress, detonado naqueles dias em que a agenda est lotada de compromissos ou quando batem no carro recm-sado da concessionria – s para citar duas situaes que do vontade de arrancar os cabelos -, os nveis de ansiedade sobem descontroladamente. Isso porque somos dotados de um gene que, nessas horas de turbulncia emocional, bombeia uma protena produzida no crebro e nos faz sentir vontade de comer exatamente os proibitivos alimentos doces e gordurosos.
Em quantidades normais, esse hormnio no nenhum vilo. Ao contrrio. Diante de um perigo iminente, ele nos pe em estado de alerta tanto para enfrentar uma situao que nos ameaa como para fugir dela. S que nosso crebro no distingue as ameaas reais das imaginrias. Assim, em situaes de stress, o cortisol sobe consideravelmente, alm diminuir a queima calrica para poupar energia em caso de algum perigo. O cortisol elevado ainda nos presta outro imenso desfavor: “Ajuda a reter gua e sal porque as tenses fazem as glndulas suprarrenais trabalharem dobrado”, conta o dermatologista Amilton Macedo, que tambm especialista em prtica ortomolecular. Isto , voc fica inchada a ponto de s conseguir subir o zper do jeans na posio deitada. Tem mais: em alta, o cortisol baixa o teor de serotonina, o neurotransmissor associado ao prazer e ao bem-estar.
Aminocidos bons de briga
Para nossa sorte, existem aminocidos (pedaos de protena) como a fenilalanina e o triptofano, presentes em alimentos no necessariamente engordativos, que so precursores da noradrenalina e da dopamina, outra dobradinha que, ao lado da serotonina, tambm est envolvida no estado de felicidade natural.
A nutricionista Leandra V. Freire, de So Paulo, explica: “No primeiro grupo, o da fenilalanina, figuram os peixes, o frango, os ovos, o arroz integral, o feijo e as frutas em geral. J os alimentos lotados de triptofano so a lentilha, a soja, o arroz integral, a batata, as amndoas, as nozes, o leite, o iogurte desnatado, o queijo branco, o abacate, a banana, os legumes, o gro-de-bico e o mel.” Rica em ambos, est a dupla feijo e arroz integral, alm do leite.
Amilton Macedo lembra outro aminocido presente nesses alimentos: o 5HTP, ou 5 hidroxitriptofano. “Essa substncia sai da corrente sangunea e vai para o crebro, agindo sobre o sistema nervoso central, tal qual o triptofano”, diz.
Em conjunto, a ao do triptofano, da fenilalanina e do 5HTP faz os nveis de cortisol carem drasticamente. O resultado mais bom humor e menos fome. “Sem esse trio, o organismo entra em desequilbrio e busca desesperadamente a lata de leite condensado, o bolo de chocolate, a lasanha… A vontade nunca comer alface, e sim carboidrato, o nutriente que eleva o teor de acar e acalma”, fala Amilton Macedo.
Veja tambm: Dieta do metabolismo rpido: d pra perder at 10 quilos em 28 dias!
Segundo o mdico, a fome desencadeada por altas taxas de cortisol comea no final da tarde e segue noite adentro. “Quando o organismo est em desequilbrio, o cortisol aumenta durante a noite e faz cair a serotonina. Por isso tanta gente acorda de madrugada para atacar a geladeira”, explica.
Em sua prtica clnica, Amilton Macedo observa que o cortisol nas alturas o responsvel pelo insucesso de tantas tentativas de emagrecimento. “Em altas doses, esse hormnio faz com que a vontade de comer carboidrato seja muito maior do que a de emagrecer”, explica. A sada, portanto, equilibrar o cortisol com a ajuda dos alimentos ricos nos aminocidos que elevam o astral, brecam a ansiedade e acalmam o apetite. A nutricionista Leandra V. Freire, que trabalha em parceria com o mdico Macedo, elaborou uma dieta que derruba o hormnio engordativo e ajuda a secar at 2 quilos por semana.
Cardpio do corpo enxuto:
Caf da manh
Opo 1: 1 copo de suco desintoxicante (veja receita abaixo) + 1 fatia de po integral light com geleia de fruta sem acar
Opo 2: 1 copo (250 ml) de vitamina de leite de soja com papaia e 1 banana + 1 fatia de po integral light com + 1 col. (sobremesa) de queijo cottage
Opo 3: 5 morangos + 1 copo (200 ml) de leite de soja light + 2 col. (sopa) de cereal matinal integral sem acar
Opo 4: 1 banana amassada com + 1 col. (sobremesa) de aveia e 1 col. (ch) de mel (de preferncia, orgnico)
Opo 5: 1 copo (200 ml) de suco verde (veja receita abaixo) + 1 ovo mexido (2 claras e 1 gema)
Lanche da manh
Opo 1: 1 banana
Opo 2: Mix de oleaginosas (1 amndoa, 2 castanhas de caju, 1 noz e 3 pistaches)
Opo 3: Mix de frutas secas e oleaginosas (1 ameixa seca, 2 damascos, 2 castanhas de caju, 2 amndoas e 4 uvas-passas)
Opo 4: 2 nozes + 1 copo (250 ml) de iogurte light
Opo 5: 3 amndoas + 2 nozes
Almoo
Opo 1: 1 prato de salada de folhas variadas + 1 col. (servir) de legumes cozidos + 1 col. (servir) de arroz integral + 1 concha pequena de feijo + 1 fil de carne grande grelhado + 1 fatia de melo
Opo 2: 1 prato de salada de folhas verde-escuras (rcula, agrio, couve) + 2 col. (sopa) de salada de lentilha + 1 poro de abobrinha e berinjela grelhadas + 1 sobrecoxa assada + 1 fatia de abacaxi
Opo 3: Salada de alface crespa, americana, rcula, rabanete, pepino, cenoura e 1 ovo cozido + 2 pegadores de macarro integral + 1 col. (servir) de carne moda + 1 copo (200 ml) de suco de frutas sem acar
Opo 4: Salada de folhas variadas, com tomate, 2 buqus de couve-flor e 2 buqus de brcolis cozidos no vapor + 1 batata mdia assada + 1 fil grande de peixe grelhado + 1 copo (200 ml) de suco de frutas vermelhas
Opo 5: 1 prato de salada de folhas variadas + 1 col. (servir) de seleta de legumes cozidos (brcolis, cenoura e vagem) + 1 col. (servir) de arroz integral + 1 concha pequena de feijo + 2 fils de carne a rol
Lanche da tarde
Opo 1: 1 sanduche: 2 fatias de po integral light, 2 fatias de peito de peru, 2 fatias de queijo branco light, alface, tomate e rcula + 1 copo (200 ml) de suco de caju com adoante
Opo 2: 2 fatias de po sueco + 2 fatias de queijo branco light, rodelas de tomate, um fio de azeite de oliva e folhas de manjerico (opcional) + 1 copo (200 ml) de limonada com adoante
Opo 3: 1 copo (200 ml) de suco energtico (veja receita abaixo)
Opo 4: 3 torradas integrais + 3 col. (sobremesa) de tofu amassadinho com salsinha e gotas de shoyu + 1 copo (200 ml) de suco de acerola com adoante
Opo 5: 1 sanduche: 2 fatias de po integral light, 2 fatias de presunto magro, 1 fatia de queijo prato light, alface e tomate + 1 copo (200 ml) de suco de frutas vermelhas com adoante
Jantar
Opo 1: 1 prato de salada de folhas variadas + 1 col. (servir) de escarola refogada + 1 fil de tilpia ou pescada branca grelhado
Opo 2: Salada de alface e acelga com tomate + 1 col. (servir) de espinafre no vapor + 1 fil de salmo com molho de limo
Opo 3: 1 prato de salada de folhas variadas + 2 col. (servir) de seleta de legumes cozidos (brcolis, couve-flor, abobrinha e ervilha torta) + 1 fil de frango grelhado
Opo 4: Salada de folhas variadas com 5 tomatinhos cereja + 1 palmito pequeno e pepino + 2 col. (sopa) de pur de cenoura + 3 col. (sopa) de iscas de frango grelhado com quiabo refogado
Opo 5: 2 fatias de lasanha de berinjela ou abobrinha com carne moda
Ceia
Opo 1: 5 amndoas
Opo 2: 1 iogurte light
Opo 3: 2 ameixas vermelhas
Opo 4: 1 pera
Opo 5: 1 ma pequena
Sucos, pra que te quero
Fceis de preparar, estas receitas do pique logo cedo e ainda fazem uma faxina interna…
Suco desintoxicante
Ingredientes
2 laranjas espremidas
1 fatia de mamo formosa
3 ameixas secas hidratadas de um dia para o outro em copo de gua
1 col. (sopa) de linhaa em p
1 col. (ch) de mel orgnico
gua
Modo de fazer: bata tudo no liquidificador, inclusive a gua da ameixa.
Rende: 1 copo (250 ml).
Calorias por poro: 138 cal.
Suco verde
Ingredientes
1 folha de couve
1 laranja espremida
limo espremido
1 raminho de hortel
pepino
1 ma
Modo de fazer: passe a couve, o pepino e a ma na centrfuga (ou bata no liquidificador) e misture s frutas espremidas. Junte a hortel.
Rende: 1 copo (200 ml).
Calorias por poro: 173 cal.
Suco energtico
Ingredientes
1 copo (250 ml) de ch verde (feito em casa)
1 fatia de abacaxi
ma
1 col. (sobremesa) de gengibre
Modo de fazer: bata tudo no liquidificador.
Rende: 1 copo (300 ml).
Calorias por poro: 90 cal.
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